Ljubav i orasi – priča o kolaču koji čuva uspomene

Platon je zamislio svet u kom bi dvoje ljudi postojalo kao jedno biće. Sebični bogovi su ih razdvojili, i od tada ljudi traže svoju drugu polovinu, onu koja ih savršeno dopunjuje. Tek kada je nađu, onda su celi. Ovo je priča o kolaču koji me uvek podseti na tu potragu.

Kod kolača je najvažnije za koga ga praviš, tvrdi moja majka. Samo ako je ta osoba vredna tvog truda, kolač će uspeti. Mislim da je to još jedan od načina da se kaže da je glavni sastojak svakog kolača ljubav.

Mama me nikada nije terala iz kuhinje da ne smetam dok pravi kolače. Ma koliko mala da sam bila, uvek je postojao neki deo posla toliko jednostavan da sam i ja mogla to da radim, a i ako ne uradim dobro nije bilo važno. Biće bolje drugi put.

Sada razumem da je jedino bilo važno da radimo zajedno. Bila su to popodneva kada je ljubav padala po kolačima kao vanilin šećer.

Moja baka nije imala vremena da mamu uči da pravi kolače, tako da je to znanje upijala od svih pomalo, a najviše od naše komšinice baba-Ljubice. Stotinak metara do njene kuće, dve šoljice kafe na stolu u kuhinji, i priča o svemu i svačemu, dok se ja igram u dvorištu. Nije bilo dana da kod Ljubice nema nešto slatko, a to je obično značilo da tanjir tih kolača donosi i nama. Njen muž, deda-Trivun, govorio je da bi orahe stavila i u pasulj. Ljubica nije ništa na to odgovarala, samo se smeškala i nastavljala da pravi kolače sa orasima. Jer bez oraha nema dobrog kolača. I to puno oraha, jer Ljubičina široka ruka i široko srce nisu umeli drugačije.

Da li zbog ljubavi, ili zbog oraha, ruske kape su se tiho ali postojano izborile za mesto na našem stolu na svaki važan datum, a i na one nevažne. Recept za ovaj kolač se već skoro izbrisao iz mamine sveske, a ja je se i dalje sećam otvorene na stolu u našoj kuhinji, dok mama traži dve polovine kore koje se najbolje uklapaju, a ja predano i ozbiljno valjam one srećno uparene i namazane filom u kokosovo brašno. Ima li boljeg dana da taj recept podelim sa vama? 🙂

Ovo je recept za 16 ruskih kapa (taman za dvoje), ali lako možete povećati meru. Prvo napravite fil, da se on ohladi dok se peče kora. A dok pravite fil, izvadite jaja za koru iz frižidera da se zagreju do sobne temperature.

Za fil vam je potrebno:

• 1/4 l mleka
• 3 kašike brašna
• 100 g šećera
• 1 vanilin šećer
• 125 g maslaca
• 2-3 kašike prah šećera za mućenje maslaca (fakultativno)

Prvo se brašno pomeša sa par kašika šećera da se razbiju grudvice, a onda se doda malo hladnog mleka da se sve to lepo rastvori. Za to vreme se skuva ostatak mleka u koji se doda ostatak šećera da se rastopi. Kada mleko bude blizu da provri doda se vanilin šećer i smesa sa brašnom i meša se na tihoj vatri sve dok se ne zgusne. Ovo može da potraje ali važno je da se dobro zgusne, a vatra ne sme da bude jaka da ne bi zagorelo. Fil je skuvan ako se potpuno razdvoji kada zagrebete varjačom po dnu šerpe (kao na slici).

Skuvani fil ostavite negde da se hladi (kod mene to znači u sudoperu punu vode), a dobro bi bilo mešati ga i dok se hladi da se po vrhu ne uhvati pokorica. Dok se on hladi, umuti se maslac (može mu se dodati par kašika prah šećera da se lepše umuti, ali nije obavezno) i onda se sjedini sa filom, dobro se umuti sve zajedno i ostavi se u frižider.

Za koru je potrebno:

• 2 jaja
• 100 g šećera
• 2 kašike hladne vode
• 1/2 kašike ulja
• 50 g brašna
• 1/2 kašike kakaoa
• 1/4 kesice praška za pecivo (to je jedna kašičica, ili 3 grama ako imate preciznu vagu)
• 2 kašike mlevenih oraha
• papir za pečenje i manji pleh (ja koristim okrugao, prečnika 27 cm).

Smesa može da se duplira i da se ispeku dve kore, ili jedna u većem plehu.

Prvo jaja ostaviti na sobnoj temperaturi da se zagreju (to može dok se kuva fil). Odvojiti žumanca od belanaca i belanca dobro umutiti, pa im polako u nastavku mućenja dodavati šećer dok ne dobijete rezultat kao na slici levo.

Najlakše je pripremiti sve pre mućenja: u jednu posudu sipati ulje i vodu, u drugoj posudi pomešati brašno, kakao i prašak za pecivo, i u trećoj odvojiti orahe. Kada se umute belanca, prvo se dodaju žumanca, onda ulje i voda, potom brašno, kakao i prašak za pecivo, i na kraju orasi. Sipati u pleh obložen papirom za pečenje i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180-200 stepeni oko 20-25 minuta. Trebalo bi lepo da naraste, i onda je ubosti čačkalicom, ako čačkalica izađe čista znači da je kora pečena i iznutra.

Kada se kora izvadi iz rerne, dovoljno je da se ohladi desetak minuta, odlepi se papir za pečenje, i može da se seče. Ispečena kora se seče modlom na kolutove. Fil se stavlja između dva koluta i okolo, pa se kolač uvalja u kokosovo brašno.

Za dekoraciju je potrebno:

• 100 g čokolade za kuvanje
• 20 g maslaca
• 1 kašičica ulja
• 50 g kokosovog brašna

Za čokoladni preliv se koristi čokolada istopljena u mikrotalasnoj rerni sa maslacem i malo ulja (pošto se stavljaju ulje i maslac, može da se topi i na ringli ali ne previše zagrejanoj). Prepolovite količinu ako ne volite puno čokolade. Preliv ne treba da bude previše tečan, već više kremast, inače se ne zadrži na vrhu već curi sa strane kolača. Ako se pregreje samo sačekajte da se malo ohladi i zgusne.

Napravljene ruske kape treba da stoje u frižideru ali pre konzumacije bi bilo dobro da odstoje pola sata van frižidera da čokolada omekša.

Imam jednu molbu za vas: probajte da bar nekoliko ruskih kapa uvaljate u mlevene orahe, umesto u kokosovo brašno. Ljubica se negde gore nasmeši sa odobravanjem uvek kada neko to uradi.